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泥鰍菜譜當前位置:首頁 > 泥鰍菜譜
泥鰍鑽豆腐
發布日期:2020-04-21


泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜,具有濃鬱的鄉土氣息,在許多地方都有製作,但以河南周口地區民間製作尤為出名。 

    傳說過去祖居周口圈神廟街,有一位名叫邢文明的漁民,舊時常以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉後,剩下的小的無人問津,每次隻好帶回家裏自已烹食。有一次,他為調劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆裏吐淨了泥,並從街上買回一些豆腐和蔥、薑等調味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內蓋上鍋,用薑蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時,發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了,隻是魚尾留於外,十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開,即名之為“泥鰍鑽豆腐”。 

    泥鰍和豆腐均營養價值很高,據營養學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。 

    泥鰍鑽豆腐,由於具有較高的營養和進補作用,後經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,係先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除髒物並洗淨,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然後再經小火並加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。 

  
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