主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克  

    調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
  
    特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口  

    製作過程
    1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝幹水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鍾。火腿切成片。

    2、 烤鍋放入豬油、幹朝天椒，用強波火力爆辣2分鍾，加入泥鰍、調料，繼續用強波火力烹調4分鍾，取出放入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，覆保鮮膜，仍用強波火力燜2分鍾，裝盤撒入鮮辣粉即可。